Publié le 18 juin 2021 – Mis à jour le 18 juin 2021

Un texte de la Minute Recherche par Laurent-Emmanuel Monfoulet (UNH, unité mixte de recherche INRAE / Université Clermont Auvergne).

Une consommation élevée en fruits favorise la diminution de l’incidence des maladies cardiovasculaires. La pomme est l'un des fruits riches en polyphénols les plus consommées en Europe et doit être consommée avec la peau pour un plus grand effet sur la santé. Les effets protecteurs de la pomme sont principalement attribués à sa teneur en flavan-3-ols, avec une amélioration de la fonction vasculaire et un effet anti-inflammatoire médié par la régulation de l’expression des gènes.

La période post-prandiale est la période consécutive à la prise d’un repas. Lorsque ce repas est riche en graisse, cette période est caractérisée par une phase transitoire d’inflammation et de dysfonction vasculaire. C’est également durant cette période que les taux de flavan-3-ols dans la circulation sanguine sont les plus élevés. Les interactions entre les flavan-3-ols et la matrice de leurs aliments d’origine peuvent influencer l’absorption de ces composés et par conséquent leur impact sur la santé.
Or, pour la pomme, l’effet de ces interactions sur la biodisponibilité (critère évaluant le taux et la vitesse d’absorption d'un nutriment en fonction de son mode d’administration ou d'ingestion) et les effets santé des flavano-3-ols restent peu documentés.

Dans cette étude réalisée chez le mini-porc, les taux de flavan-3-ols dans la circulation sanguine et les effets sur l’expression des gènes ont été analysés pour 3 produits (pommes crues, purée de pomme et extrait purifié de polyphénols) qui apportent la même quantité de flavan-3-ols à la fin d’un repas riche en graisses.

Aucun impact de la forme de consommation de la pomme (pomme crue ou purée) sur la cinétique d'absorption postprandiale des flavan-3-ols n’a été observé. Toutefois, les concentrations de flavan-3-ols mesurées au pic d’absorption étaient significativement plus élevées avec l'extrait, suggérant un effet inhibiteur de la matrice des aliments. Celle-ci a également affecté le profil d'expression des gènes mesurée dans les cellules mononuclées circulantes .
Trois profils distincts ont été identifiés : un correspondant au repas riche en graisses, un deuxième pour le même repas complété avec des pommes crues ou la purée de pommes et un troisième pour le repas supplémenté avec extrait de polyphénols.
Le plus grand nombre de gènes modulés a été observé en réponse à la pomme crue ou à la pomme en purée, ce qui suggère qu’au-delà des flavanols, ces formes favorisent l’absorption d’autres composés bioactifs qui participent à la régulation de l’expression génique. Des gènes impliqués notamment dans l'inflammation et la migration des leucocytes à travers la paroi vasculaire, deux processus participant au développement de l’athérosclérose ont une expression diminuée ; suggérant un effet bénéfique des flavan-3-ols et des autres bioactifs de la pomme dans la prévention des atteintes vasculaires.

Ces résultats soulignent l’importance des bioactifs de la pomme pour limiter les effets délétères induit par un stress nutritionnel postprandial et sensibilisent à la prise en compte de l'impact de la forme de l’aliment sur les effets biologiques des polyphénols dans les futures études nutritionnelles.