Connaissance des filières en agriculture biologique

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1- Cours magistraux
1.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: Définition droit alimentaire, Définition sécurité sanitaire, Transformer des produits alimentaires : PMS, tra?abilité, HACCP, Etiquetage INCO 2011
1.2- Organisation de filières: Filières biologiques fran?aises, Filières biologiques locales et équitables, Système agro-alimentaire en vue de construire un diagramme filière

2- Travaux Dirigés
2.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: Préparation de visite en cuisine centrale, Exercice sur l’étiquetage
2.2- Description d’une filière biologique d’un territoire (voyage d’étude local): TD de préparation des visites et des entretiens, Mise en forme des résultats et des livrables demandés pour cette étude de cas.

3- Travaux pratiques
3.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: rencontre avec une cuisine centrale autour des obligations et outils du droit alimentaire.
3.2- Description d’une filière biologique d’un territoire (voyage d’étude local): rencontres avec des entreprises appartenant à la filière biologique à étudier en étude de cas.

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